C’è un nuovo campione dell’arte pasticciera francese, e ha proprio la forma di un’eclaire al cioccolato. La celebre competizione regionale organizzata dalla Federazione dei Pasticcieri dell’Île‑de‑France ha recentemente eletto il migliore dolce della categoria per il 2025, suscitando entusiasmo fra gourmet e appassionati di cioccolato di tutta Europa.
Ogni anno, decine di pasticceri e panettieri della regione parigina presentano le loro versioni di questa iconica specialità: un involtino di pasta choux perfettamente lievitato, ripieno di crema golosa e ricoperto da una lucente glassa al cacao. Dopo un’attenta degustazione da parte della giuria tecnica, uno di questi maestri della dolcezza si è distinto su tutti.
Il titolo di “Miglior éclair al cioccolato dell’Île‑de‑France 2025” è andato a Filipe Fernandes, pasticcere dell’atelier L’Artisan des Gourmands, nel 15° arrondissement di Parigi. La sua creazione ha conquistato la giuria per equilibrio di sapore, texture impeccabile e intensità del cacao — un perfetto incontro tra tradizione francese e gusto contemporaneo.
Alle sue spalle in classifica si sono piazzati Malik Amalou della panetteria‑pasticceria Du Levain & des Idées a Conflans‑Sainte‑Honorine e Viorane Aime di Le Fournil Gourmand a Noisy‑le‑Grand, rispettivamente secondo e terzo classificato.
Questa competizione — una delle più attese nel calendario delle specialità dolciarie della regione — celebra non solo l’eccellenza tecnica, ma anche la capacità di innovare e reinterpretare un classico amato in tutto il mondo. In una città dove le pasticcerie sono vere e proprie istituzioni del gusto, vincere un titolo come questo significa entrare nel cuore degli estimatori del cioccolato.
E per chi si trovasse a Parigi, la caccia all’éclair perfetta è diventata una vera e propria attrazione gastronomica: dal 15° arrondissement alle località limitrofe dell’Île‑de‑France, ogni vetrina invita a scoprire nuove declinazioni di questa delizia al cacao.